from Koos and Bernada Halsema
English translation by John Ketelaars

DIT HEET OOK WEL ‘JAN IN DE ZAK’.

250 gram tarwemeel
250 gram boekweitmeel
40 gram gist
4 deciliter lauwe melk
2 eieren
2 eetlepels stroop
weinig zout
boter

Maak van meel, gist, melk, eieren, stroop en zout een stevig beslag en laat dit 1 uur rijzen. Bestooi een vochtig linnen zakje van binnen met meel, doe het deeg erin en bind het zo dicht dat het deeg ruimte heeft om te rijzen. Leeg de deegzak op een omgekeerd schoteltje in een pan kokend water en laat de klont in circa 2 1/2 uur gaar worden. Laat de koek uitdampen en serveer de klont in plakken met boter.

THIS IS ALSO CALLED ‘JOHN IN THE BAG.’

9 oz wheat flour
9 oz buckwheat flour
1.5 oz yeast
1 pint lukewarm milk
2 eggs
2 tbsp syrup
a bit of salt
butter

Mix the flour, yeast, milk, egs, syrup and salt and neat to a stiff batter and let this rise for one hour. sprinkle some flour inside of a moist linnen bag, put in the dough and close it, leaving enough room for the dough to rise. Let the bag with dough on a small plate turned upside down in a pan of boiling water and let the lump sit for about 2.5 hours. Let the cake dry out and serve it in slices with butter.