from Koos and Bernada Halsema
English translation by John Ketelaars

LEKKERE WINTERKOST.

1 1/2 a 2 kilogram boerenkool
10 gram zout
100 gram rookspek
2 kilogram aardappelen
300 gram rookworst
1 1/2 deciliter gekookte melk
80 gram boter

De boerenkool stropen (d.w.z. de harde middelste nerven verwijderen) en wassen. De kool circa 20 minuten voorkoken in weinig kokend water met zout (en spek). De aardapplen schillen, wassen en met spek en worst onder de kool leggen. Alles samen laten gaar koken met weinig water. Kooktijd 30 minuten. De worst en het spek uit de pan nemen. Het kookvocht zonodig afgieten doch bewaren. Al het overige dooreenstampen en hete melk, (kookvocht) en boter erdoor roeren.De worst wassen, opzetten met lauw water, het water verder verwarmen tot het bijna kookt en de worst ongeveer 30 minuten in het hete water laten liggen.

WONDERFUL WINTER FARE.

3-4 lb cabbage
1/3 oz salt
3 1/2 oz smoked pork
4 lb potatoes
10 oz smoked sausage
5 fl oz boiled milk
and 4 oz butter

Strip the cabbage (i.e. remove the hard center) and wash. Pre-cook the cabbage for about 20 mins in a little boiling water with salt (and pork). Peel and wash the potatoes and place them with the pork and sausage under the cabbage. Let it simmer in a little water for about 30 minutes. Remove the pork and sausage. Drain the liquid, but keep it. Thoroughly mash the rest, while adding the milk, butter and drained liquid. Wash the sausage and put it in lukewarm water. Heat the water until it is close to boiling. Then leave the sausage in the hot water for about 30 minutes.